"Все о колбасе"

Как производить качественную колбасную продукцию,
которая принесёт прибыль вашему заведению?

Как производить качественную колбасную продукцию,
которая принесёт прибыль вашему заведению?

06-07.11.21
c 10:00 до 17:00

Slider

Дмитрий Пацелюк


В кулинарной индустрии Дмитрий Пацелюк уже 8 лет. Начинал карьеру поваром горячего процесса.

Сейчас Дмитрий работает в гастроПАБе «Солом’янська броварня» заведующим мясного производства по направлению — производство колбасных изделий.

За время работы Дмитрия на этой должности, продажа колбасных изделий в заведении составила 40% от меню кухни в целом. Поэтому эксперт не только научит вас производить мясную продукцию, но и поделится опытом финансовой составляющей производства.


Placeholder

Что вас ждет на мастер-классе?


Этот мастер-класс является практическим!

  • Connector.

    Теоретическая часть

1. История возникновения колбас.
2. Три соли.
3. Специи.
4. Оборудование и инвентарь.
5. Принципы (этапы) куттерования.
6. Адаптивный принцип «всё в кучу».
7. Термообработка и сопутствующие процессы.
8. Организация производства в рамках кухни современного ресторана.
9. Экономическое обоснование.

  • Connector.

    Практическая Часть

Во время курса вы научитесь работать с технологическими картами и приготовите семь видов колбасных изделий:

1. Ветчина.
2. Колбаски говяжьи
3. Колбаски куриные
4. Колбаски свинные с вином и паприкой
5. Колбаски свинные с травами и копчёностями
6. Колбаски свинные чили
7. Мясной хлеб

Успейте забронировать место


Успейте забронировать место до повышение цены!

Стоимость участия при бронировании до 24.10.21 3000грн, после: 3800грн

Всего открыто 14 мест
Осталось свободных мест: 13

Для уточнения деталей звоните: +38 093 386 02 36

Что говорят о нас?



  • «Отличные ребята, выкладываются на полную. Дают больше чем обещают. Можно оставаться дополнительно и делать проработки. Есть крутая библиотека, с профессиональной литературой.

    После курсов меня взяли в Прагу на стажировку в кондитерский цех, ребята помогли»

    Павел

  • «Очень насыщенный и полезный курс Кулинарная революция! То, что до этого сама искала по разным ресурсам, здесь всё подробно рассказали, показали, научили и дали попробовать! Новые технологии, интересные текстуры, гастрономические тенденции и тренды и множество других нюансов! Всё чётко, профессионально, я однозначно получила больше, чем надеялась! Большое спасибо! 👍💥👌»

    Асия
  • «Фантастический курс, совсем не ожидала, что на столько буду впечатлена. Обычно такое количество информации сложно принять, в сжатых рамках — у нас было три дня все лишь. НО. Оказалось, что возможно запомнить все с первого дня, потому что ребята работают на полную катушку и когда перед глазами практика нон стопом параллельно с теорией, то ты не запоминаешь, а понимаешь процесс, поэтому он остается в рамках почти навыков, а не теории. Спасибо огромное, это было супер профессионально и очень интересно! выучить могут многие, приготовить фанатики, а обучить качественно единицы»

    Екатерина


Наши контакты


Мастер-классы Chefs Academy проходят в кулинарной студии GastroLoft


Адрес: Киев, проспект Победы 26, 25 этаж, кулинарная студия Gastroloft

Телефон: +38 093 386 02 36

email: info@chefs-academy.com

Другие курсы Chefs Academy


Placeholder

Базовый кулинарный курс


Узнать о курсе
Placeholder

Кулинарная Революция в Киеве


Узнать о курсе
Placeholder

Курс по выпечке «Хлебная Корзина»


Узнать о курсе